Заварний крем – це класика, яка ніколи не виходить з моди. Він ідеально підходить для просочення тортів, начинки тістечок або просто як десерт з ягодами. Але щоб він вийшв ніжним, без грудок і з ідеальною консистенцією, потрібно знати кілька кулінарних хитрощів. Ось як готувати його правильно, без помилок.
Що потрібно для заваного крему – інгредієнти мають бути якісними
Основа успіху – це свіжі продукти. Молоко краще брати з середнім відсотком жирності (2,5-3,2%), так крем вийде ніжним, але не занадто важким. Якщо ви хочете зробити більшу порцію, можна скористатися рецептом заварний крем на 1 літр молока, де детально розписано пропорції для великої кількості.
Ось що ще знадобиться:
- цукор – його кількість можна регулювати за смаком, але в середньому 100-150 г на 500 мл молока;
- яєчні жовтки – вони дають кремову текстуру і багатий смак;
- борошно або кукурудзяний крохмаль – для загущення;
- ваніль або ванільний цукор – для аромату;
- трохи солі – щоб підкреслити солодкість.
Як правильно змішувати інгредієнти – щоб не було грудок
Найчастіша помилка – додавання сухих інгредієнтів без попереднього змішування. Жовтки, цукор і борошно потрібно добре перетерти до однорідної маси, і лише потім поступово вводити молоко. Так крем загусне рівномірно, без неапетитних згустків.
Молоко варто підігрівати, але не доводити до кипіння перед додаванням до яєчної суміші. Якщо воно буде занадто гарячим, жовтки можуть згорнутися. Ідеальний варіант – нагріти молоко до 70-80°C, а потім тонким струменем влити в яєчну основу, постійно помішуючи.
Варимо крем правильно – коли він готовий
Після з’єднання всіх інгредієнтів суміш варять на повільному вогні до загустіння. Важливо постійно помішувати, особливо біля дна, щоб нічого не пригоріло. Якщо використовуєте кукурудзяний крохмаль, крем загусне швидше, ніж з борошном.
Готовність можна перевірити так: провести лопаткою по дну каструлі. Якщо крем не заповнює слід відразу, а залишається чітка борозна – він готовий. Після цього його варто швидко охолодити, щоб зупинити процес приготування.
Охолодження та зберігання – щоб крем не покрився плівкою
Щоб поверхня крему не затягнулася шкіркою, його можна накрити харчовою плівкою впритул. Або періодично перемішувати, поки він охолоджується. Зберігати заварний крем варто в холодильнику не більше 2-3 днів.
Якщо потрібно відновити текстуру після тривалого зберігання, крем можна трохи підігріти на водяній бані, постійно помішуючи. Але свіжий завжди смачніший.
Заварний крем на молоці – це універсальна основа для десертів, яка ніколи не надокучить. Від правильного вибору інгредієнтів до техніки приготування – кожен крок впливає на результат. А якщо дотримуватися всіх рекомендацій, вийде ідеальний крем, який можна використовувати в десятках варіацій.