Доброго дня, шановні читачі «Просто і смачно»!
Сьогодні хочу показати, як готується чудове дріжджове тісто для смажених і печених пиріжків. Смажені пиріжки виходять такі, про які кажуть «тануть у роті», особливо поки вони теплі. Ну і печені, само собою, теж виходять дуже смачні. З готового тіста приготуємо смачні смажені пиріжки з картоплею та цибулею.
При приготуванні дріжджового тіста я використовувала свіжі пресовані дріжджі. З ними, на мій погляд, пиріжки виходять особливо повітряними. Усі інгредієнти ретельно зважувала на кухонних електронних вагах, хоча зазвичай роблю на око. Тож, якщо витримаєте пропорції, у вас мають вийти такі ж чудові пиріжки.
Інгредієнти: (на 20 пиріжків)
- 550-560 г борошна (це приблизно 3,5 склянки ємністю 250 мл)
- 1 склянка молока (250 мл) 3,2% жирності
- 1 яйце
- 25 г пресованих дріжджів (1/4 100-грамової пачки), або 1 ст. л. з гіркою сухих
- 1/4 склянки рослинної олії
- 1 ст. л. цукру (для солодких пиріжків 2-3 ст. л. цукру)
- 1 ч. л. без гірки солі
- 2-3 ст. л. теплої води, щоб розвести дріжджі
для начинки
- 500 г картоплі
- 2 середніх цибулини
- 30-35 г вершкового масла (підсмажити цибулю)
- сіль за смаком
Приготування:
Спочатку прямо рукою подрібнюємо дріжджі. Вони кришаться дуже легко.
Додаємо 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. борошна і 2-3 ст. л. теплої води. Перемішуємо. Якщо залишаються маленькі грудочки борошна, не хвилюйтеся – коли дріжджі підніматимуться, борошно повністю розійдеться. Невикористані дріжджі можна сміливо заморозити, обернувши плівкою. При заморожуванні вони не втрачають своїх властивостей.
Відставляємо дріжджі вбік хвилин на 10-15, нехай піднімаються. Починаємо готувати тісто. У великій чашці для замішування тіста збиваємо вінчиком яйце та 1 ч. л. солі. Потім додаємо склянку молока і чверть склянки рослинної олії. Перемішуємо. Молоко краще трохи підігріти.
Через 10-15 хвилин дріжджі піднялися пишною шапкою.
Додаємо їх до яєчно-молочної суміші та обережно перемішуємо ложкою.
Зважуємо борошно, просіваємо його і поступово, у 3-4 прийоми, додаємо в тісто. Мішаємо спочатку ложкою, а потім рукою, виклавши тісто на присипаний борошном стіл. Долоньку можна періодично змащувати рослинною олією, буде менше прилипати до тіста. Місити треба досить довго, поки тісто не стане абсолютно однорідним . Добре вимішане тісто зовсім не липне до рук.
Чашку з тістом накриваємо чистим рушником або кришкою і ставимо в тепле місце. Я зазвичай ставлю на табуретку до теплої батареї. Якщо батареї холодні (влітку ? ), наливаю в тазик трохи теплої води і ставлю туди чашку з тістом. Але, взагалі кажучи, такі заходи необхідні, якщо використовуєте сухі дріжджі, просто тісто швидше підійде. А якщо дріжджі свіжі, тісто підійде в будь-якому разі досить швидко.
Отже, приблизно через годину, або трохи менше, бачимо таку картину:
Тепер тісто треба обім’яти і дати йому знову підійти. Обминаємо долонькою, має вийти приблизно ось так:
Ставимо тісто знову підходити, а самі поки приготуємо начинку для смажених пиріжків. Картоплю чистимо і ставимо варити. Солимо наприкінці варіння. Цибулю ріжемо дрібними кубиками і смажимо на вершковому маслі до золотистого кольору.
Зі звареної картоплі робимо пюре, використовуючи частину відвару, в якому вона варилася. Якщо потрібно, досолюємо за смаком. Додаємо в пюре підсмажену цибулю зі сковорідки разом з олією і добре перемішуємо.
Поки готували начинку, тісто знову піднялося.
Робочу поверхню добре змащуємо рослинною олією і викладаємо на неї готове тісто.
Ділимо тісто на 20 приблизно рівних частин у вигляді кульок.
Даємо тісту трошки підійти, поки кульки виглядатимуть приблизно так:
Кожну кульку подушечками пальців акуратно розминаємо в коржик і кладемо 2 ч. л. начинки.
Тут треба було сфотографувати готовий пиріжок, але я на щось відволіклася і не зробила знімок. Тому покажу фото з попереднього рецепта, адже будь-які пиріжки ліплю однаково.
Трохи приминаємо шов і кладемо пиріжок на змащену олією поверхню швом донизу. Поки зліпимо останній пиріжок, перші вже підійдуть і можна буде смажити. Я зазвичай накриваю пиріжки плівкою, так вони краще підходять, але можна цього і не робити.
Наливаємо на сковорідку рослинну олію шаром 4-5 мм, як слід розігріваємо і швидко викладаємо пиріжки.
Уважно стежимо за пиріжками, бо смажаться вони дуже швидко, тут головне – вчасно перевернути. Дуже зручно це робити за допомогою двох виделок.
Коли другий бік готовий, швидко ставимо пиріжки на бочок, щоб збоку вони теж підсмажилися.
І майже відразу перевертаємо на інший бік.
Ось і все! Пиріжки готові і, як бачите, нічого складного в їх приготуванні немає. Може, хтось скаже, що я аж надто докладно показую процес приготування, але ж далеко не всі вміють поводитися з тістом, тим паче пекти смачні пиріжки. І якщо мій рецепт хоч комусь допоможе подружитися з дріжджовим тістом для смажених і печених пиріжків, я буду просто щаслива.
Це тісто чудово підходить також для приготування біляшів.
Для печених пиріжків робите все те саме, тільки викладаєте не на сковорідку, а на деко, застелене пергаментом, і змащуєте зверху яєчною сумішшю. Детальніше дивіться в цьому рецепті печених пиріжків. У цьому ж рецепті я показую, як приготувати дріжджове тісто для пиріжків у хлібопічці і як приготувати смачну начинку із зеленої цибулі та яєць.
На сьогодні з вами прощаюся. Усім гарного дня та чудового настрою. Готуйте завжди із задоволенням!
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/