Lohikeitto, він же суп із лососем і вершками, він же молочна, або фінська, юшка – перша страва родом із Фінляндії, що збагатила світову кулінарію в епоху глобалізації всього і вся. Вже фіни-то в лососі толк знають!
Уху по-фінськи з вершками готують по-різному, рецептів не два і не п’ять – більше. Готують юшку на насиченому рибному бульйоні, готують як суп на воді. З лосося свіжого цілком, тільки з філе, з копченої та солоної риб’ячої тушки, у вигляді концентрованого чистого бульйону, з овочевою пасеруванням, з вареними овочами (без попередньої обробки) і ароматними корінцями. У кожного ресторану фінської кухні і кожної фінської господині свої секрети і зарубки традиції, але одне незмінне – присутність у супі вершків або молока. У цьому головна фішка рецепта юшки по-фінськи: вершки перетворюють жирну наваристу юшку на ніжний, вишуканий суп.
Уха, яку ми зваримо сьогодні, проста. Ми приготуємо на бульйоні, зі стандартним набором овочів: картопля, морква, цибуля. Наприкінці закинемо в каструлю філейні частини. Зазвичай для бульйону намагаються вибирати не надто жирну рибу (без «жирних кишеньок»), з іншого боку, навіщо відмовляти собі в найкорисніших омега-3? А ось вершки краще взяти меншої жирності, тоді суп вийде легким.
Інгредієнти
- лосось (філе) 200 г
- лосось (голова, хвіст, кістки) для бульйону
- картопля 3 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля біла 1 шт.
- лавровий лист 2 шт.
- перець чорний горошком 5 шт.
- вершки 10% 200 г
- олія оливкова 2 ст. л.л.
- кріп 0,5 пучка
Як приготувати юшку по-фінськи з вершками
Залила водою, кинула туди лаврушку і перець горошком і поставила на плиту на тихий вогонь. Варити буду 15 хвилин після закипання, знімаючи піну з рибного бульйону.
Поки вариться бульйон, у каструлю з товстим дном налила оливкову олію, додала дрібно нарізану цибулю і моркву. Зараз я спассерую овочеву заправку, тобто злегка посмажу. Важливо не перетримувати овочі на вогні, щоб вони не підгоріли, достатньо довести до золотистого кольору.
Готовий бульйон я процідила і налила в каструлю з овочевою пасеровкою.
Зверніть увагу, що може знадобитися додаткова кількість води, тому у вас має бути напоготові чайник із кип’яченою водою. Долила гарячу воду до бульйону й одразу слідом виклала в каструлю нарізану кубиками картоплю. Коли картопля звариться (хвилин 15-20 після закипання), половину від її кількості можна пом’яти виделкою в пюре, тоді юшка буде густішою.
Слідом відправила нарізане кубиками філе лосося. Готувати його більше 5 хвилин не варто: переготується, буде несмачно. Вогонь тихий. (Проте спробуйте і визначте готовність самі).
Влила вершки, посолила і поперчила за смаком. Щойно юшка закипіла, одразу вимкнула плиту, додала нарізаний кріп, накрила кришкою і дала супу хвилин 5-7 настоятися. Кріп хочу відзначити особливо: вершковому рибному смаку він пасує приголомшливо!
P. S. Пам’ятайте, ми загустили суп картоплею, перетворивши частину на пюре? Загущують і по-іншому, у рецептах фінської юшки трапляється такий спосіб: 2 ложки борошна обсмажують на сковорідці до бежевого кольору, вливають вершки, розчиняють грудочки і вже цією сумішшю заправляють суп.