Найпростіший спосіб приготувати м’ясо – відбити та посмажити. Однак відбивні з яловичини на пательні готувати наважуються не всі, оскільки помилково вважають, що вони вийдуть сухими та жорсткими. Насправді існують рецепти, за якими яловичі відбивні можна смачно приготувати і на сковорідці.
Особливості приготування
Яловичина справді не має такої кількості жиру, щоб її можна було приготувати соковитою за будь-яким із рецептів. Якщо хочеться зробити смачні яловичі відбивні на пательні, перевагу слід надавати рецептам, де м’ясо готують у клярі або паніруванні, що захищають його від втрати вологи, або після обсмажування тушкують у соусі, завдяки чому воно стає м’яким і ніжним. При цьому слід враховувати ще кілька моментів.
- Відбивні з телятини виходять набагато ніжнішими, ніж із м’яса дорослої корови. Під час купівлі слід звертати увагу на колір м’яса, величину волокон. У телятини волокна не надто великі, колір – від рожевого до яскравого червоного. Якщо м’ясо має темний відтінок, то це вже не телятина.
- Відбивні з будь-якого м’яса виходять більш соковитими, якщо воно не піддавалося заморожуванню. Особливо це стосується нежирних сортів м’яса, таких як яловичина. Тому під час купівлі на відбивні краще віддавати перевагу охолодженому або свіжому м’ясу. Якщо ви все ж придбали заморожений продукт, потрібно подбати про те, щоб м’ясо розморозилося в природних умовах, найкраще – в холодильнику. Тоді на остаточному результаті той факт, що м’ясо було заморожене, а потім розморожене, майже не позначиться.
- Яловича вирізка підходить для відбивних більше, ніж м’ясо від грудинки, лопатки або задньої частини. Особливо важливо це в тому випадку, якщо ви збираєтеся смажити їх на сковорідці. Якщо вирізку придбати не вдалося, краще розглянути альтернативні способи приготування яловичини.
- Коли будете відбивати м’ясо, накрийте його харчовою плівкою або помістіть у пакет, щоб від нього не розліталися бризки.
- Сковороду з олією, перед тим як класти в неї яловичі відбивні, слід розжарити. В іншому разі вони будуть приставати до дна.
- Смажити відбивні з яловичини рекомендують спочатку на сильному вогні, коли утвориться скоринка – на середньому, а завершити приготування потрібно томлінням під кришкою на повільному вогні. Кришкою сковорода накривається лише на останньому етапі приготування страви.
Технологія приготування відбивних може відрізнятися залежно від обраного рецепта.
Відбивні з яловичини в панірувальних сухарях
- яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
- яйце куряче – 4 шт.;
- панірувальні сухарі – 80-100 г;
- сіль, спеції для м’яса – за смаком;
- рослинну олію – скільки знадобиться.
- Помийте м’ясо, наріжте пластами по 1,5 сантиметра поперек волокон.
- Відбийте через плівку або пакет із двох боків. Натріть сумішшю солі та спецій.
- У мисці збийте яйця.
- Розігрійте в сковороді олію.
- Візьміть відбивну, занурте її в яйце, обваляйте в сухарях. Знову занурте в яйце, запаніруйте. Покладіть у киплячу олію.
- У такий самий спосіб зробіть із рештою м’яса.
- Обсмажте відбивні з одного боку протягом 7 хвилин (без кришки на середньому вогні). Переверніть на інший бік, обсмажуйте 5 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковорідку кришкою і готуйте відбивні ще 5 хвилин.
Відбивні з яловичини в яйці та сухарях можна подавати з будь-яким гарніром або з овочевим салатом.
Відбивні з яловичини в клярі
- яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
- яйце куряче – 2 шт.;
- молоко – 80 мл;
- борошно пшеничне – 70 г;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- рослинна олія – скільки знадобиться.
- Вимивши та обсушивши серветками яловичу вирізку, наріжте її шматками завтовшки по півтора сантиметра. Відбийте з двох боків, попередньо помістивши в пакет або накривши поліетиленовою плівкою.
- Посоліть і поперчіть відбивні.
- У мисці збийте яйця, змішайте їх із просіяним борошном, додайте молоко і збийте тісто вінчиком, щоб воно набуло однорідної консистенції, без грудочок.
- На сковороді розігрійте олію.
- Обмокнувши кожну відбивну в кляр, викладіть м’ясо на сковорідку. Обсмажте на середньому вогні без кришки по 7-8 хвилин з кожного боку.
Кляр допоможе зробити відбивні м’якими і соковитими, оскільки він перешкоджає втраті м’ясом вологи.
Відбивні з яловичини з гірчицею
- яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
- гірчиця – 40 мл;
- яйце куряче – 2 шт.;
- майонез – 20 мл;
- панірувальна суміш – 0,2 кг;
- рослинна олія – скільки буде потрібно;
- сіль, перець – за смаком.
- Підготуйте відбивні з яловичої вирізки, нарізавши і відбивши м’ясо, натерши кожен шматок сіллю з перцем. Змастіть із двох боків гірчицею, залиште на 15 хвилин.
- Збийте яйця, змішавши їх із майонезом.
- На сковороді розігрійте олію.
- Зануривши кожну відбивну в майонезно-яєчну суміш, добре її запанірувавши в сухарях або спеціальній суміші, наповніть ними сковорідку з киплячою олією.
- Смажте без кришки на середньому вогні. Загальний час приготування – 15 хвилин. При цьому з першого боку смажити потрібно трохи більше, ніж із другого.
Відбивні за цим рецептом виходять м’якими, з пікантним смаком.
Відбивні з яловичини з чорносливом
- яловича вирізка – 1 кг;
- чорнослив без кісточок – 5 шт.;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- часник – 2 зубчики;
- мед – 5 мл;
- мелена паприка – 10 г;
- спеції, сіль – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.;
- рослинна олія – скільки знадобиться.
- Вирізку помийте, обсушіть, наріжте впоперек волокон порційними шматками, відбийте їх із двох боків.
- Підсоліть і обсмажте з обох боків у киплячій олії, кожному боку приділивши приблизно по 5 хвилин.
- Викладіть м’ясо на тарілку.
- Цибулю наріжте півкільцями та обсмажте на тій самій сковороді, на якій смажили відбивні.
- Зніміть цибулю зі сковороди і змішайте з медом, розтопленим до рідкого стану.
- Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть, відіжміть і наріжте уздовж тонкою соломкою.
- Змішайте чорнослив із цибулею.
- Покладіть відбивні у велику сковорідку, розподіліть рівномірним шаром цибулю і чорнослив, накрийте іншим шаром відбивних.
- Посипте відбивні паприкою. Покладіть лавровий лист.
- У сковороду влийте трохи води. Накрийте її кришкою.
- Поставте сковороду на повільний вогонь і тушкуйте яловичину протягом години, уважно стежачи за тим, щоб на дні було хоча б трохи води, інакше м’ясо підгорить.
Подаються такі відбивні з гарніром. Кисло-солодкий соус робить їхній смак унікальним.
Відбивні з яловичини з цибулею та морквою
- яловичина (вирізка) – 0,5 кг;
- моркву – 150 г;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- рослинну олію – скільки буде потрібно;
- сіль, спеції – за смаком.
- Наріжте м’ясо порційними шматками, відбийте, натріть сіллю і перцем.
- Моркву крупно натріть. Вдалою ідеєю буде використати тертку для корейських салатів.
- Цибулю поріжте невеликими кубиками.
- Обсмажте овочі в олії до м’якості. Приберіть зі сковороди.
- Розігрійте на сковороді нову порцію олії, викладіть на неї відбивні. Обсмажте протягом 8-10 хвилин з одного боку, переверніть.
- Покладіть на відбивні обсмажені моркву та цибулю. Підлийте трохи води. Закрийте відбивні кришкою і тушкуйте 15-20 хвилин, не забуваючи підливати воду.
Універсальний смак цих соковитих відбивних вас не розчарує.
Не варто боятися готувати відбивні з яловичини на сковороді. При дотриманні технології вони вийдуть м’якими і соковитими. Щоправда, для цього знадобиться і хороший рецепт. Ви напевно зможете знайти підходящий з наведених вище.
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.