Тефтелі з рисом із підливою на пательні щодня – це не казка, а нормальний раціон спортивних і красивих товаришів, які вміють рахувати калорії. Зліпити м’ясні кульки красиво складно, зате тушкуються вони самі. Смачна овочева підлива також проста, але поживна. Цією стравою, де всі продукти натуральні, не треба пригощати іноземців, які не звикли до такого. Тефтельки з підливою добре помістити в холодильник, де вони стануть ще смачнішими.
Фарш був готовий, рис відварений заздалегідь. Приблизно 15 хвилин потрібно для замісу фаршу зі спеціями та рисом і формування самих тюфтельок у паніровці. Підлива готувалася, максимум 15 хвилин, це нарізка і обсмажування овочів. Тефтельки тушкувалися разом із підливою 30 хвилин, потім настоювалися на вимкненій сковорідці. Разом, без урахування настоювання: 1 година.
На мою квадратну сковорідку-гриль зі стороною 24 сантиметри помістилося за один захід 13 хороших тюфтельок по 6 сантиметрів у діаметрі. Це 4 порції по три штучки з підливою. Дуже ситно, але легко.
Готується: на плиті
- рис відварений – 200 грамів
- фарш із яловичини та свинини – 400 грамів
- цибуля ріпчаста – 150 грамів
- яйця курячі – 2 штуки
- чорний перець горошком – 10 штук
- паприка мелена – 3 грами
- куркума – 2 грами
- коріандр – 10 штук
- сіль – за смаком
Для панірування та обсмажування:
- борошно пшеничне – 50 грамів
- борошно рисове – 50 грамів
- олія рослинна – 25 мілілітрів
- цибуля ріпчаста – 150 грамів
- помідори – 250 грамів
- морква – 150 грамів
- олія рослинна – 25 мілілітрів
- борошно пшеничне – 20 грамів
- кориця – 1 паличка
Тефтелі з рисом із підливою на сковороді рецепт покроково з фото
Підготовка продуктів. Для фаршу були взяті обрізки свинини та яловичини. Рис був зварений із куркумою для краси. За ідеєю, її треба не доварювати, але вона випадково переварилася вже на вимкненій плиті. Цибулю для підливи потрібно нарізати подрібніше, а для фаршу так, щоб у м’ясорубку влізла. Спеції просто подрібнюємо, помідор і моркву натираємо на тертці.
У готовий фарш подмаливали ріпчасту цибулю. Цибуля виділяє багато соку, але це не страшно, потім вбереться в рис.
Додаємо у фарш сіль за смаком, розтертий дрібно чорний перець із горошку, куркуму, паприку і коріандр. Ретельно перемішуємо. Паличку кориці залишаємо цілою.
Змішуємо м’ясний фарш із відвареним рисом.
Для зв’язки у фарш додаємо куряче яйце, перемішуємо. Одного яйця мені здалося замало після перемішування, я додала ще одне.
Формуємо з фаршу тефтельки. Є спосіб мочити руки водою і скачувати кульки, але мені подобається працювати ложками, і руки залишаються чистими. Беремо маленьку, круглу чашечку, накладаємо фарш щільно. Потім зручно витрушувати кульку на столову ложку. Виходить акуратна м’ясна кулька діаметром у 6 сантиметрів.
Для панірування беремо два види борошна в рівних частинах. Одна з рисового борошна, друга з пшеничного. Змішуємо все борошно в сухому вигляді.
Обвалюємо в паніровці наші кульки. Зручно посипати у формочку трохи борошна, за допомогою ложки. Легким рухом руки струшуємо формочку, кулька підстрибує і перевертається. Руки залишаються чистими, а кульки в паніровці з усіх боків і готові до смаження. На розігріту сковорідку переносимо кульки акуратно, столовою ложкою.
Обсмажуємо кульки на рослинній олії до рум’яного стану. У такому паніруванні кульки не пригорають. Перевертаємо їх. На моєму грилі вони злегка сплющилися під час смаження, потім роздуються назад під час тушкування.
Коли всі кульки обсмажені, їх потрібно залити підливою для тушкування. Робимо підливку зі свіжих помідорів. Щоб не бруднити м’ясорубку, можна просто натерти помідори на тертці.
Моркву також натираємо на тертці. Залишаємо кілька тонких кружечків моркви, які будуть тушкуватися так. Їх можна використовувати для прикраси.
Робимо підливку. Обсмажуємо ріпчасту цибулю та моркву на рослинній олії до м’якого стану, з приємним ароматом. Додаємо протертий томат. Для густоти знадобиться одна ложка пшеничного борошна. На всі дії з підливою йде максимум 15 хвилин.
Заливаємо всі тюфтельки підливою. Кладемо паличку кориці, яка багаторазова і буде тушкуватися разом зі стравою. У мене всі тюфтельки поміщалися в мою улюблену квадратну сковорідку за один захід, тож, тушкувалися в ній. Доливаємо рідини, щоб покрити всі тефтелі. Висота моєї сковорідки дозволяє це зробити. Закриваємо кришку, і тушкуємо на повільному вогні.
Якщо багато тюфтельок, потрібно перевантажити їх у велику каструлю.
Сам процес тушкування зайняв 30 хвилин. Потім тефтелі в підливці доходять до кондиції ще на вимкненій плиті. Аромат незвичайний поширюється на всю кухню. Банальні тефтелі в овочевій підливці перетворилися на екзотику. Їх уже можна їсти гарячими, але холодними вони навіть смачніші, коли повністю просочаться прянощами та овочевими соками.
Подивимося що в нас у розрізі. Тефтелі чудово ріжуться ножиком, м’які та соковиті. Присутність рису не особливо видно, але на смак добре відчувається. Підливка чудово поєднується з тефтелями. Сіль у підливу я не додавала. Загальний смак зі спеціями чудово збалансований.
Для подачі укладаємо кружечки тушкованої моркви по периметру, додаємо зелені листочки селери. Викладаємо м’ясні кульки і поливаємо ароматною підливою. Паличку кориці прибираємо до наступного разу. Із жовтого рису, що залишився, формуємо кульку. Вийшла мальовнича композиція, яку не соромно подати і на святковий стіл.