Качка по пекінськи в духовці в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Сьогодні мова піде про страву, яка довгий час була делікатесом у китайської аристократії. Це потім його стали готувати в ресторанах і про нього дізналися в інших країнах. Качка по-пекінськи – рецепт досить незвичайний і вважається, що приготувати його в домашніх умовах неможливо.

За оригінальним рецептом птах обсмажується в спеціальних печах на дровах винятково з фініка, яблуні або груші. Саме ці дерева під час горіння не дають багато диму і надають качці особливого аромату.

М’ясо виходить ніжне, соковите, а головна родзинка страви – це блискуча темно-коричнева хрустка скоринка, її цукровий колір рівномірно покриває всю тушку.

Качка по-пекінськи – класичний рецепт у домашніх умовах

Оскільки спеціальних печей на дровах у нас немає, будемо використовувати те, що є – духовку. Чому ж рецепт класичний, запитаєте ви, якщо вже відступаємо від правил. Тут важливий не тільки момент запікання, а й підготовчий процес.

Відразу скажу, що цей спосіб не зі швидких, тому важливо знати, що перш ніж качка по-пекінськи потрапить на ваш стіл, доведеться їй кілька днів приділити увагу.

Не лякайтеся заздалегідь, стояти над нею весь цей час не доведеться. Читайте далі і ви дізнаєтеся всі секрети.

Інгредієнти

• качка – 2 кг.
• мед – 2 ст. л. л.
• сухе біле вино – 1 склянка
• 3 ст. л. рисового оцту
• тростинний цукор – 1,5 ст. л.
• соус теріякі – 1,5 ст. л.
• гвоздика
• фенхель
• кориця
• суміш перців
• сіль

До речі, пекінська, це не тільки рецепт приготування, це ще й порода птиці. Вони менш жирні, ніж звичайні качки, більш м’ясисті й у них тонка шкіра. Але це не означає, що готувати за цим способом можна тільки з птиці цієї породи. Кажуть, що деякі китайці чесно зізнаються – у Росії ця страва ніжніша і смачніша.

Робимо висновок – готувати можна і з наших звичайних качок, головне, не купувати великі екземпляри. Оптимальною вважається вага 2-2,5 кілограма, вони не такі жирні й у них достатньо м’яса.

Приготування

1. Птицю добре помити, особливо треба приділити увагу внутрішній частині. Хоча продаються качки вже патрані, але часто всередині залишають легке, ось його потрібно вийняти, а потім добре промити всередині.

2. А також потрібно обрізати зайвий жир і сальні залози на гузці. У принципі, цю процедуру можна не робити, це, як правило, за бажанням кухаря.

Шкоди від сальних залоз немає, але у деяких порід вони надають готовому м’ясу легкий аромат мускусу.

3. Налити в каструлю води, додати трохи гвоздики, фенхеля, кориці, покласти суміш перців, довести до кипіння. На мийку поставити решітку від духовки, покласти качку. Набрати окріп з ароматними приправами в ополоник і облити тушку 4-5 разів, потім перевернути і теж зробити з іншого боку.

Для чого потрібно влаштовувати «баньку» для птиці? Завдяки такій процедурі розширюються пори на шкірі й тушка краще замаринується.

4. Поки пори розкриті, за допомогою пінцета видалити, якщо є в тому потреба, пеньки і волоски, щоб шкіра стала рівною і гладкою. Дати качці відпочити.

5. Підготувати маринад: змішати в мисці мед, сухе вино, рисовий оцет, цукор. Трохи його підігріти, щоб розчинився цукор.

6. Обсушити птицю паперовими рушниками, зовні промазати соусом, добре посолити всередині. Насадити тушку на пляшку і ще нанести соус. Пляшку з тушкою поставити на яку-небудь ємність, оскільки з неї буде стікати сік. Відправити цю конструкцію в прохолодне місце на 12 годин.

Це ще один секрет приготування качки по-пекінськи – сушіння шкіри протягом тривалого часу. Китайські кухарі підвішують тушки в приміщеннях із працюючими вентиляторами. Ця процедура потрібна для того, щоб шкіра натягнулася, підсохла і тоді під час запікання вийде золотиста, хрустка скоринка.

7. Запікається страва на решітці, її треба змастити олією і поставити на другий рівень. На перший рівень встановити глибоке деко, налив у нього води. Покласти качку на решітку грудкою донизу, накрити зверху фольгою і поставити запікати на 50 хвилин за температури 180 градусів.

8. Зняти фольгу, перевернути птицю грудкою догори і готувати ще 50 хвилин.

9. Готову птицю нарізати порційними шматочками, викласти на блюдо.

Покроковий рецепт качки по-пекінськи в апельсиновому соусі

Кажуть, що оригінальний рецепт маринаду китайські кухарі не розкривають. Можливо, з цієї причини й існують різні його варіанти. Головне, домогтися, щоб качечка пропеклася як треба і шкірка вийшла смачною і красивою. Тож спробуйте приготувати маринад з апельсиновим смаком.

Необхідні продукти

• качка – 1,8-2 кг
• сіль
• цедра одного апельсина
• коньяк – 2 ст. ложки
• мед – 2 ст. ложки меду
• апельсиновий сік – 1 ст.
• соєвий соус – 3 ст. л.
• мелений імбир – 1 ч. л.
• мелений чорний перець – 1 ч. л. л.
• апельсиновий сік – 1 ст.
• качиний жир – 3 ст. л.

Спосіб приготування

1. Качку помити, обрізати кінчики крил і ошпарити окропом.
2. Обсушити паперовим рушником, натерти з усіх боків і всередині сіллю. Тепер її необхідно замаринувати і залишити на ніч. Для маринаду потрібно змішати коньяк і цедру апельсина, ретельно обмазати тушку всередині і зовні.
3. Наступного дня дістаємо птицю, фольгою загортаємо кінчики крил і ніжок, щоб вони не обгоріли під час приготування. Укладаємо тушку в рукав для запікання і ставимо в духовку. У центрі рукава зробити невеликий отвір, щоб виходила пара. Відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 1,5 години.
4. Для цього рецепта знадобитися ще один соус. Необхідно змішати мед, соєвий соус, склянку свіжовичавленого апельсинового соку, мелений імбир і перець. Усе добре перемішати, але він ще не повністю готовий. Туди потрібно додати жир, який витопився під час запікання птиці. Коли минуть 1,5 години, її потрібно вийняти з пакета і злити жир, а потрібну кількість додати в соус.
5. Тушку покласти назад у форму для запікання, облити соусом і поставити в духовку на 40 хвилин, збільшивши температуру до 220 градусів.
6. У міру приготування потрібно 2-3 рази дістати птицю й облити її соусом. За цей час мед карамелізується і вийде рум’яна, хрустка скоринка.
7. Фольгу зняти і нарізати качку порційними шматочками. Подавати цю страву краще із запеченими або свіжими овочами, полив птицю ароматним соусом, який вийшов у процесі запікання.

Качка по-пекінськи – рецепт приготування вдома в духовці

Ще один рецепт із використанням цитрусових. Тут вони застосовуються не для маринування, а для фарширування птиці. Хоча за класичним рецептом качку по-пекінськи не роблять із начинкою, але ми ж готуємо в домашніх умовах, чому б не спробувати як експеримент.

Склад продуктів

• качка – 1,5 кг.
• морська сіль
• солодке виноградне або рисове вино – 2 ст. л. л.
• мед – 2 ст. л. л.
• лимони – 3 шт.
• грейпфрути – 2 шт.

Покроковий рецепт приготування

1. Птицю помити, ошпарити окропом із двох боків. Обробити, прибравши зайві волоски і пеньки, зручно це робити звичайним пінцетом. Рясно посолити всередині морською сіллю.
2. Підготувати маринад, змішавши вино і рідкий мед у рівних пропорціях. Тушку натягнути на пляшку, під крильця підкласти дерев’яну паличку і закріпити до неї крильця. Усе це робиться для того, щоб шкіра добре натягнулася. Потім пензликом покрити тушку маринадом.
3. Поставити в прохолодне місце на 12 годин, можна більше. Добре, якщо в цьому місці буде невеликий протяг. Від того, наскільки підсохне шкіра птиці, залежатиме її кінцевий результат після запікання. Чим краще підсохне, тим смачніше вийде.
4. Підготувати фрукти. Очистити грейпфрути й один лимон, розрізати на чотири частини. Лимони, що залишилися, також нарізати на четвертинки, але зі шкіркою.
5. Форму для запікання застелити фольгою, покласти підготовлену тушку, закласти всередину очищені шматочки цитрусових. Скріпити шпажкою, щоб сік, який утворюватиметься під час приготування, якнайбільше залишався всередині, м’ясо качки від цього буде смачнішим і м’якшим.
6. Перевернути птицю на грудку, розкласти навколо лимони, що залишилися. Відправити запікати в духовку, не забудьте на низ духовки поставити ємність із водою. Час приготування 50 хвилин за температури 180 градусів. Потім качку потрібно перевернути, загорнути кінчики ніжок фольгою і запікати ще годину.

Простий домашній рецепт пекінської качки в рукаві

У супермаркетах зараз продаються багато різних продуктів китайської кухні. Великою популярністю користуються різні соуси. Їх можна використовувати не тільки як пікантну добавку до готових страв, а й застосовувати в процесі їх приготування. У рецептах вище вже використовувався соєвий соус, у цьому рецепті застосовується соус «Унагі».

До класичного складу унагі входять: соєвий соус, цукор, цибуля-порей, мірін, морква, міцукана, дріжджовий екстракт, мед і крохмаль. Усі інгредієнти змішуються, довго уварюються і виходить медово-солона родзинка японської кухні.

Погодьтеся, багато інгредієнтів цього соусу нам знайомі і прекрасно підходять як маринад для пекінської качки.

Продукти для рецепта

• качка – 2 -2,5 кг.
• коричневий цукор – 1 ст. л.
• соус «Унагі» – 3 ст. л. л.

Як приготувати

1. Підготовлену тушку всередині і зовні намазати маринадом, змішавши цукор із соусом Унагі. Залишити в холодильнику на 12 годин.
2. Ніжки і крильця обернути фольгою, покласти в рукав для запікання, поставити в духовку за температури 200 градусів. На першому етапі, який триває 1 годину 40 хвилин, качка запікається, лежачи на грудці.
3. Потім її потрібно вийняти з рукава, покласти у форму грудкою догори і потримати трохи в духовці, збільшивши температуру до 220 градусів, щоб скоринка закріпилася і стала хрусткою.

Важливий момент! Час запікання і температура, зазначена в рецептах, може трохи відрізнятися, у зв’язку з тим, що духовки у всіх різні. Тому спостерігайте за процесом приготування, особливо якщо ви це робите вперше.

Качина грудка по-пекінськи на сковороді

Автор цього рецепта не претендує на лаври кухаря знаменитої страви, але на його спосіб можна звернути увагу. Головне, що для його приготування вам знадобиться не більше ніж півгодини і це з підготовчим процесом. Тож якщо хочете здивувати друзів новою оригінальною стравою, покроковий рецепт із фотографіями вам на допомогу.

Чому ж все-таки назва «по-пекінськи» у цього рецепта? Вся справа в кока-колі. Темного кольору солодкий напій з ароматизаторами ваніліну, коричної олії, олій лимону та гвоздики цілком може підійти як соус до птиці. Як використовувати цей напій, читайте далі.

Необхідні продукти

• качина грудка – 1-2 шт.
• сіль, перець
• кока-кола – 0,5 склянки

Як зробити

1. Качину грудку помити, гострим ножем з боку шкірки навскоси по всій поверхні зробити надрізи глибиною 3 мм на відстані близько 1 см.
2. Потім повернути грудку і зробити надрізи в протилежний бік, щоб вийшло хрест-навхрест.
3. На сковорідку влити трохи рослинної олії, розігріти її і покласти грудку шкірою вниз, посолити, поперчити. Обсмажувати на дуже повільному вогні до золотистої скоринки.
4. Потім м’ясо перевернути, посолити, поперчити і смажити на іншому боці. Якщо качка жирна, то можна обсмажувати без олії.
5. Коли м’ясо набуде готового вигляду, влити в сковорідку кока-колу, накрити кришкою і довести до готовності.

А ви знаєте, що качиний жир при помірному вживанні корисний для організму людини. Він виводить канцерогени, покращує обмін речовин, сприяє посиленню імунітету, додає енергії.

Як подавати страву і як правильно їсти

Історія страви давня і відсилає нас аж у 1330 рік, коли кухар і дієтолог одного китайського імператора опублікував рецепт у своїх працях. За багато років у рецептуру вводилися зміни, змінювалася подача страви і з часом це перетворилося на справжній ритуал.

Китайці навіть жартують, що казка про бридке каченя, це казка про качку по-пекінськи, коли звичайний птах став національним надбанням.

Як же подають страву в дорогих китайських ресторанах:

• спочатку клієнту показують приготовану птицю цілком;
• потім її нарізають на тонкі скибочки. Під час нарізання кожен шматочок м’яса має бути зі шкіркою. Вважається, що з однієї качки має вийти 108 шматочків;
• із залишків тушки клієнтам пропонують щось приготувати, найчастіше готують смачний суп;
• м’ясо птиці подають у комплекті з коржиками (частіше рисовими), огірком, нарізаним тонкими часточками, молодою зеленою цибулею і соусом;
• їдять цю страву, на відміну від інших, руками, без використання китайських паличок. Потрібно взяти корж, покласти скибочку м’яса, огірок, цибулю, полити соусом і загорнути в корж у вигляді конверта або трубочкою. Якщо ви не знаєте, як це правильно зробити, офіціанти вам завжди допоможуть.
• качку по-пекінськи прийнято запивати такими напоями, як білий качиний бульйон, чай, пиво, китайська горілка або червоне рисове вино.

Як подавати птицю вдома? Можна аналогічно тому, як цього вимагають традиції, але можна і звичним нам способом, виклавши красиву качечку на блюдо цілком.

Ви познайомилися з різними рецептами приготування качки по-пекінськи в домашніх умовах. Цікавий спосіб запікання і подачі гідний того, щоб посісти місце у вашій колекції сімейних страв. Обов’язково спробуйте приготувати птицю таким способом.

Вдалих вам експериментів і Смачного.